Iss mir’s Liebschte!
Alles beginnt mit hochwertiger Magermilch, die mittels natürlicher Kulturen über Nacht (18 bis 20 Std.) dickgelegt wird – die absolute Grundvoraussetzung für unseren Graukäse. Am darauf folgenden Tag hat die Milch eine gallertartige Konsistenz, jetzt heißt es: Rühren und Erhitzen. Im nächsten Schritt wird der Topfen mit dem Käsetuch herausgehoben und gepresst. Danach Salz und Pfeffer dazu, anschließend wird die Topfenmasse in der Topfenmühle zerkleinert und in die Käseformen gefüllt. In den Formen wird nochmals gepresst und nach ca. 18 Stunden kommt der frische Graukäse in den Reiferaum. Nach 10 bis 14 Tagen ist er ausgereift.