Zillertaler Krapfen (4 Personen)

Teig: 30 dag Mehl (halb Roggenmehl - halb Weizenmehl), Salzwasser, 1 Ei.
Fülle: 20 dag Kartoffeln, 10 dag Topfen, 10 dag "Graukas", 3 dag Butter, 1 kleine Zwiebel, Schnittlauch - Butterschmalz.

Teig: Aus Mehl, lauwarmem Salzwasser und Ei bereitet man einen mittelfesten, gut abgekneteten Teig. Nach halbstündigem Rasten formt man eine Rolle, schneidet fingerbreite Stücke ab, rundet diese und treibt jedes einzelne wie zu Türteln aus. Auf jedes Blatt setzt man einen kleinen Löffel Fülle, schlägt das Blatt halbkreisförmig zusammen, drückt den Rand gut an und preßt die Krapferln in Butterschmalz heraus.

Fülle: Gekochte Kartoffeln schälen, heiß passieren, mit Topfen, geriebenem "Graukas", gerösteten Zwiebeln, Schnittlauch und Salz vermischen.

Beilage: alle Arten von Milch.

Preßknödel

Knödelbrot, gekochte Kartoffeln dazureiben. Graukäse je nach Geschmack dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber streuen und mit Milch zu einem Teig vermischen. In der Pfanne Butterschmalz erhitzen. Taschen formen und goldgelb herausbacken. Preßknödel mit Sauerkraut, Salat oder in der Suppe servieren.

Graukäse sauer

Graukäse in Scheiben schneiden, mit Zwiebelringen belegen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl marinieren. Dazu serviert man Schwarzbrot

Graukässuppe

10 - 20 dag Graukäse, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 1 Liter Rindssuppe (oder Suppenwürfel), Muskatnuß, 1/8 Liter flüssige Sahne, 5 dag Butter, Salz, Pfeffer, Schwarzbrotwürfel.

Kartoffeln und Zwiebel grob schneiden und in Butter andünsten. Mit Rindssupppe auffüllen, Graukäse beigeben und mitkochen, bis die Kartoffeln weich sind. Flüssige Sahen beigeben und noch heiß mixen. Nocheinmal aufkochen, würzen, bei Bedarf eindicken. Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren.