Die Milch wird mittels natürlicher Kulturen dick gelegt.
Am nächsten Tag wird die gallertige Milch durchgerührt
und anschließend aufgeheizt.
Der Topfen wird mit dem Käsetuch herausgehoben und gepreßt.
Nach dem Pressen wird Salz und Pfeffer beigemengt, in der
Topfenmühle zerkleinert und anschließend in die
Käseformen gefüllt.
In
den Formen wird nochmals gepreßt und nach ca. 18 Stunden
wird der frische Graukäase herausgenommen und in den
Reiferaum gebracht.
